首要咱們把真空預(yù)冷機(jī)的基本概念弄清楚，該設(shè)備不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理改變減緩，可延伸產(chǎn)品的儲存期或貨架期。
真空預(yù)冷機(jī)依靠低壓下，水沸點低蒸發(fā)熱量高的特性規(guī)劃而成其首要特色如下冷卻速度快：20-30分鐘即可到達(dá)所需的冷藏溫度。
冷卻均勻：產(chǎn)品外表自由水汽化帶走本身熱量到達(dá)冷卻意圖，實 現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。潔凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁衍，避免交叉污染 薄層枯燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損害或抑制擴(kuò)展等共同功效。
不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物保鮮度 高：可保有食物原有色、香、味，延伸貨架期。
自動化程度高：可經(jīng)過壓力傳感器控制制冷體系和真空體系壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程控制，便于監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)和快速處理設(shè)備故
高度準(zhǔn)確： 裝備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，控制真空度及濕度。
安全穩(wěn)定電氣部分采用牌子產(chǎn)品，確保機(jī)器工作穩(wěn)定壽數(shù)長久，操作安全。真空冷凍枯燥機(jī)被得到了廣泛推行，它之所以被得到了推行當(dāng)然有它 的理由，首要表現(xiàn)在一下這些方面。長處是可以降低物料被氧化變質(zhì)的可能性、消滅物料中的細(xì)菌、確保質(zhì)量、物料本來的外形能得到很好的保留。真空冷凍枯燥設(shè)備開機(jī)后將物料投入物料箱內(nèi)進(jìn)行冷凍.物料的 冷凍進(jìn)程。
一方面是真空體系進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的外表凍結(jié).到達(dá)冷凍要求后,由加熱體系對物料加熱枯燥,經(jīng)過抽真空把物料中所含的水份帶到冷 凍捕集箱結(jié)凍,到達(dá)物料冷凍枯燥要求。設(shè)備在凍干時，既要保持產(chǎn)品的優(yōu)良質(zhì)量，又要獲得較快的枯燥速率。提高所需求的潛熱要由熱源經(jīng)過外界傳熱進(jìn)程傳送到被枯燥物料的外表，然后再經(jīng)過內(nèi)部傳熱進(jìn)程傳 送到物料內(nèi)冰提高的實踐發(fā)作處。
真空預(yù)冷機(jī)所發(fā)生的水蒸氣要經(jīng)過內(nèi)部傳質(zhì)進(jìn)程到達(dá)物料的外表，再經(jīng)過外部傳質(zhì)進(jìn)程轉(zhuǎn)移到蒸汽捕集器中。任一個進(jìn)程或幾個進(jìn)程一同都可能成為干燥進(jìn)程的“瓶頸”，它取決于凍干設(shè)備的規(guī)劃、操作條件以及被干燥物料的特征。只要一起提高傳熱、傳質(zhì)功率，增加單位體積凍干物料的外表積，才能獲得更快的干燥速率。
